Moscato di Scanzo D.O.C.G.

VINO ROSSO PASSITO

Vera icona dell’Azienda BIAVA, è il prodotto che, grazie alla sua unicità e qualità, ha permesso di farci  conoscere anche al di fuori dei confini nazionali, fino ad ottenere il riconoscimento da parte della Regione Lombardia di “Ambasciatori del vino lombardo nel mondo”.

Si tratta di un vino passito preziosissimo, ottenuto dall’omonimo vitigno autoctono che era considerato già una rarità nel XIV secolo.

Le uve raccolte tardivamente,  ad inizio ottobre, devono superare una maniacale e rigorosissima cernita prima di essere selezionate per la  fase di appassimento che avviene senza forzature, in modo naturale, per circa 45/60 giorni.

La macerazione, sempre a contatto con le bucce,  dura non meno di 18 giorni e una volta svinato la fermentazione lenta e difficoltosa si protrae per circa un mese sino a raggiungere una gradazione alcolica superiore ai 15% vol. Il residuo zuccherino di circa 80 gr./l.  conferisce la tipica sensazione garbatamente dolce.

In questo vino tutto è straordinario, a cominciare dal colore di una tonalità rubino in assoluto fra le più intense del panorama enologico.  E’ inebriante al naso,  accattivante, aromatico e potente al tempo stesso, con sentori che passano dal fruttato (ciliegia, agrumi, confettura di prugna), allo speziato (salvia, rosmarino, incenso) con infine note balsamiche. In bocca è pieno, fresco potente con una nota dolce garbata, ma perfettamente bilanciata da una piacevole acidità che priva la bevuta di qualsiasi sensazione stucchevole. Un’elegante nota di mandorla alla fine conferisce lunghezza e persistenza infinite a questo vino straordinario.

CARATTERISTICHE

• UVAGGIO: Moscato di Scanzo 100%
• APPASSIMENTO: naturale su graticci per 45/60 giorni
• TIPO DI TERRENO: Alluvionale calcareo (Sasso di Luna).
• ETA’ DELL’IMPIANTO: 30/50 anni
• CEPPI PER ETTARO: 3000
• RESA PER ETTARO: 50 quintali /ha
• RESA HL/HA: 25 hl /ha
• FORMA DI ALLEVAMENTO: pergola bergamasca
• ALCOOL TOTALE: 15,0
• RESIDUO ZUCCHERINO: 80 gr/lt
• ACIDITA TOTALE: 7,80
• ESTRATTO SECCO: 48 g/lt

ABBINAMENTI

Il Moscato di Scanzo  trova nella pasticceria secca uno dei suoi più riusciti abbinamenti; interessante anche con  formaggi erborinati, magari accompagnati da una nota dolce di miele o con cioccolato fondente.

Ma per la sua unicità riteniamo che possa esprimere il meglio di sé gustato da solo, rispecchiando perfettamente la fortunata espressione coniata da Luigi Veronelli ,  “VINO DA MEDITAZIONE”. O, ancora meglio, accompagnato da una piacevole compagnia.

DISPONIBILITA’

Disponibili le annate 2016 – 2015 – 2013 – 2012 – 2011 – 2010 – 2009

Altre annate su richiesta. Contattaci per informazioni.

Exenthia

VINO BIANCO DA UVE APPASSITE

Questo nettare è il frutto raro e prezioso di tradizioni antiche, fatte di saperi tramandati dai nostri avi e di una cura meticolosa. Si ottiene da uve Moscato Giallo e Moscato di Scanzo rigorosamente appassite all’aperto per alcuni mesi, con  rese estremamente basse. L’aromaticità dei vitigni che ne compongono l’uvaggio conferiscono grande impatto e decisa personalità al vino, ma la netta diversità tra vitigni bianchi e vitigni rossi, qui usati  insieme, permette di leggere un’ampia gamma di sensazioni, difficilmente riscontrabili nella degustazione di un solo vino.

Di colore giallo dorato, vira verso l’ambra con il tempo. Al naso appare pieno, esuberante, potente; le sensazioni di confettura, miele, frutta esotica, note agrumate e speziate si rincorrono fra di loro, sovrapponendosi man mano il nostro naso le percepisce. In bocca è immediatamente fresco,  mentre la sensazione dolce che segue, piacevole e garbata, conferisce al vino pienezza e finezza al tempo stesso.

CARATTERISTICHE

• VIGNA: Tre croci
• UVAGGIO: Moscato Giallo 70%, Moscato di Scanzo 30%.
• APPASSIMENTO: 6 mesi
• TIPO DI TERRENO: Alluvionale calcareo (Sasso di Luna)
• ETA’ DELL’IMPIANTO: 75 anni
• CEPPI PER ETTARO: 1500
• RESA PER ETTARO: 30 quintali /ha
• FORMA DI ALLEVAMENTO: pergola bergamasca
• ALCOOL TOTALE: 16,0
• RESIDUO ZUCCHERINO: 100gr/lt
• ACIDITA TOTALE: 6,60
• POTENZIALE INVECCHIAMENTO: 20 anni
• ESPOSIZIONE: Sud, Sud-est.
• PENDENZA DELLA VIGNA: 25%
• ALTITUDINE: 350 metri s.l.m.

ABBINAMENTI

Grandioso come vino da dessert, può anche essere accompagnato a fois gras, formaggi di capra e piccola pasticceria, anche se è da “solista”  che regala un  immenso piacere  e dà il meglio di sé.

Giallo

VINO BIANCO DA UVE APPASSITE

Piacevolissimo vino aromatico passito ottenuto dal vitigno Moscato Giallo lasciato appassire per alcuni mesi su graticci all’aperto.

Le uve vengono vinificate verso febbraio e lasciate macerare sulle bucce per sole 24 ore. La fermentazione procede lentamente sino a fermarsi  naturalmente al raggiungimento di gradazioni alcoliche intorno ai 15,0% vol,  mantenendo così un residuo zuccherino naturale di circa 50 gr/lt. Si ottiene un vino dolce, dal bel colore giallo dorato.

Al naso è inconfondibile la tipica sensazione aromatica del Moscato con aggiunta di sentori fruttati che ricordano l’albicocca, la pesca ed il miele, la vaniglia. In bocca è fresco, fine ed elegante; colpisce soprattutto per la buona acidità che conferisce fragranza, piacevolezza e freschezza e che ben si bilancia con il residuo zuccherino.

CARATTERISTICHE

• VIGNA: Cornone
• UVAGGIO: Moscato Giallo 100%
• TIPO DI TERRENO: Alluvionale calcareo (Sasso di Luna)
• ETA’ DELL’IMPIANTO: 15 anni
• CEPPI PER ETTARO: 4300
• RESA PER ETTARO: 60 quintali /ha
• FORMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
• ALCOOL TOTALE: 15%vol
• RESIDUO ZUCCHERINO: 50 gr/lt
• ACIDITA TOTALE: 6,60
• POTENZIALE INVECCHIAMENTO: 20 anni
• ESPOSIZIONE: Sud, Sud-est.
• PENDENZA DELLA VIGNA: 23%
• ALTITUDINE.: 300 metri s.l.m.

ABBINAMENTI

Ottimo vino da abbinare a pasticceria secca,  magari a base di mandorle; è un buon compagno con formaggi, meglio se leggermente erborinati.