Moscato di Scanzo D.O.C.G.

VINO TINTO PASITO

Icono de la empresa BIAVA, es el producto que, gracias a su singularidad y calidad, nos ha permitido ser conocidos incluso más allá de las fronteras nacionales, hasta el punto de obtener el reconocimiento de la Región de Lombardía como «Embajadores del vino lombardo en el mundo». »

Precioso vino dulce obtenido de la vid autóctona homónima conocida como rareza desde hace 1300.

Las uvas recolectadas a principios de octubre deben pasar una selección maníaca y rigurosa antes de ser seleccionadas para la fase de secado que transcurre sin forzar, de forma natural, durante unos 45/60 días.

La maceración en contacto con los hollejos dura nada menos que 18 días y una vez finalizada la lenta y difícil fermentación se prosigue durante un mes aproximadamente hasta alcanzar una graduación alcohólica superior a 15% vol. El azúcar residual de unos 80 gr./l.  confiere la típica sensación agradablemente dulce.

En este vino todo es extraordinario, empezando por el color, de uno de los tonos rubí más intensos del panorama enológico. Embriagador en nariz, es cautivador, aromático y potente a la vez, con tonos que van desde lo afrutado (cereza, cítricos, mermelada de ciruela), a lo especiado (sabio, romero, incienso) para terminar con notas balsámicas. En boca es amplio, potente, fresco con una suave nota dulce, pero perfectamente equilibrado por una agradable acidez que priva a la bebida de cualquier sensación empalagosa. Una elegante nota de almendra le confiere una y duración y una persistencia infinitas.

Tiene una de sus combinaciones más acertadas en pastelería seca; interesante con quesos azules quizás acompañados de una nota dulce de miel o chocolate negro, pero por su singularidad creemos que puede expresar lo mejor de sí mismo como solista, reflejando a la perfección la afortunada de Luigi Veronelli como “VINO PARA LA MEDITACIÓN”.

CARACTERÍSTICAS

• UVAS: Moscato di Scanzo 100%
• RETIRO: natural en salobre durante 45/60 días
• TIPO DE SUELO: Aluvial calcáreo (Sasso di Luna).
• EDAD DE LA PLANTA: 30/50 años
• TOCONES POR HECTÁREA: 3000
• RENDIMIENTO POR HECTÁREA: 50 quintales/ha
• RENDIMIENTO HL/HA:25 hl/ha
• SISTEMA DE ENTRENAMIENTO: pérgola de Bérgamo
• ALCOHOL TOTAL: 15 % vol.
• AZÚCAR RESIDUAL: 80 gr/lt
• ACIDEZ TOTAL: 7,80
• EXTRACTO SECO: 48 g/lt

EMPAREJAMIENTO:

Bollería seca, chocolate negro, quesos azules… Lo tomaría solo en un vaso grande acompañado de una agradable compañía.

DISPONIBILIDAD

Están disponibles las añadas 2016 – 2015 – 2013 – 2012 – 2011 – 2010 – 2009

Otras añadas su peticion.

Exenthia

VINO BLANCO DE UVAS PASAS

Este néctar es el fruto raro y precioso de las antiguas tradiciones, hecho de conocimientos transmitidos y cuidados meticulosamente. Se obtiene de uvas Moscato Giallo y Moscato di Scanzo que se secan estrictamente al aire libre durante unos meses, por lo que tiene rendimientos extremadamente bajos. La aromaticidad de los viñedos que componen el uraje confieren gran impacto y fuerte personalidad, pero la clara diversidad entre ellos (vinos blancos y tintos juntos) permite leer una amplia gama de sensaciones difíciles de encontrar en un solo vino.

De color amarillo dorado, se vuelve ámbar con el tiempo. En nariz aparece lleno, exuberante y potente, las sensaciones de mermelada, miel, frutas exóticas, cítricos y notas especiadas se persiguen superponiéndose a medida que nuestra nariz las percibe. En boca es inmediatamente fresco mientras que la sensación dulce que sigue, agradable y cortés, le da plenitud y finura al mismo tiempo.

CARACTERÍSTICAS

• VIÑEDO: Tre Croci
• UVAS: Moscato Giallo 70%, Moscato di Scanzo 30%
• RETIRO: 6 meses
• TIPO DE SUELO: Aluvial calcáreo (Sasso di Luna)
• EDAD DE LA PLANTA: 75 años
• TOCONES POR HECTÁREA: 1500
• RENDIMIENTO POR HECTÁREA: 30 quintales/ha
• SISTEMA DE ENTRENAMIENTO: pérgola de Bérgamo
• ALCOHOL TOTAL: 16 % vol.
• AZÚCAR RESIDUAL: 100gr/lt
• ACIDEZ TOTAL: 6,60
• POTENCIAL DE ENVEJECIMIENTO: 20 años
• EXPOSICIÓN: Sur, Sureste
• PENDIENTE DEL VIÑEDO: 25%
• ALTITUD: 350 m.s.n.m.

EMPAREJAMIENTO:

Un gran vino de postre, puede acompañarse con fois gras, quesos de cabra y pequeños pasteles, aunque como “solista” puede darnos un inmenso placer y posiblemente lo mejor de sí mismo

Giallo

VINO BLANCO DE UVAS PASAS

Vino de pasas aromático muy agradable obtenido a partir de la uva Moscato Giallo que se deja secar durante unos meses en trasteros al aire libre. Las uvas se vinifican alrededor de febrero y se dejan macerar sobre las pieles durante solo 24 horas. La fermentación transcurre lentamente hasta detenerse de forma natural cuando se alcanzan en torno a 15,0% vol. de grados alcohólicos, manteniendo así un azúcar residual natural de unos 50 gr/l. El resultado es un vino goloso, con un bonito color amarillo dorado. En nariz inconfundible la sensación aromática típica del Moscato con la adición de toques afrutados que recuerdan al albaricoque, melocotón y miel, vainilla. En boca es fresco, fino y elegante; llama la atención sobre todo por la buena acidez que le da fragancia, dulzura y frescura y que se equilibra bien con el azúcar residual.

CARACTERÍSTICAS

• VIÑEDO: Cornone
• UVAS: 100% Moscato Giallo
• TIPO DE SUELO: Aluvial calcáreo (Sasso di Luna)
• EDAD DE LA PLANTA: 15 años
• TOCONES POR HECTÁREA:4300
• RENDIMIENTO POR HECTÁREA: 60 quintales/ha
• SISTEMA DE ENTRENAMIENTO: Guyot
• ALCOHOL TOTAL: 15% vol .
• AZÚCAR RESIDUAL: 50 gr/lt
• ACIDEZ TOTAL: 6,60
• POTENCIAL DE ENVEJECIMIENTO:20 años
• EXPOSICIÓN:Sur, Sureste.
• PENDIENTE DEL VIÑEDO: 23%
• ALTITUD: 300 m.s.n.m.

EMPAREJAMIENTO:

Excelente vino para acompañar repostería seca quizás a base de almendras; es un buen acompañante de quesos, preferentemente de hierbas.